Technologies for the processed cheese products
- Authors: Dunaev AV1, Konovalova TM1, Dunaev u.V.1, Konovalova, T.M.1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2010)
- Pages: 14-16
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287667
- ID: 287667
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Criteria for choosing non-dairy fats compositions are given. Some special issues of the vegetable oils applications are described. Requirements to the processed cheeses products included in the new GOST R (Government Standard) on the processed cheese products are discussed.
About the authors
A V Dunaev
T M Konovalova
u>Andrey Viktorovich Dunaev
Tat'yana Mikhaylovna Konovalova,
References
- Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Роздова В.Ф. Технология плавленых сырных продуктов//Сыроделие и маслоделие. 2005. № 6.
- Роздова В.Ф. Использование растительных белков в составе плавленых сырных продуктов// материалы всероссийской НПК «Плавленые сыры: нормативная база, сырье, ингредиенты, передовые технологии, оборудование, маркировка». 2-4 июня 2009 г., Углич.
- Самодуров В.А. Разработка научных основ технологии производства сыров с использованием жиров немолочного происхождения: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Л., 1985.
Supplementary files
