Effects of the milk raw materials on the quality of the dairy butter
- Authors: Dunchenko N.I1, Denisov S.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2015)
- Pages: 51-53
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288949
- ID: 288949
Cite item
Abstract
Effects of the quality and safety indices of the starting milk raw materials on the quality and safety indices of the sweet cream non-salted butter “Kresfyanskoe" were studied. Standard methods for assessment of the quality and safety indices were used. The dairy butter is characterized by high energy value, it is easily digestable, it contains vitamins soluble in fats and lecithin. Factors that reduce food value of the dairy butter are considered to be low content of polyunsaturated fatty acids and high cholesterol level. Food additives are applied in butter manufacturing: food color carotene, salt, aroma substances for improving taste of the sweet cream and sour cream butter. For low fat butter and butter paste preservatives, stabilizers and emulsifiers are used as well as the vitamins A, D, E. The fat phase of the dairy butter should contain fat from cow milk. As a result of the study tracebility of the quality and safety indices in the chain from raw milk to the finished product was established. Dynamics of changes of antibiotics, micotoxins, (a atoxin M1), pesticides (hexachlorciclohexan, DDT and its metabolites), toxic elements (lead, arcenic, cadmium, mercury ), radionuclides (cesium-137, stroncium-90) was established as well as microorganisms count in raw milk and butter, received by cream churning. Improvement of the methods of analysis for assessment of the safety indices with development of the express-methods is offered and conducting of the sanitarian-hygienic measures at products manufacturing.
Keywords
Full Text
![Restricted Access](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
References
- Дунченко Н.И., Денисов С.В. Изучение показателей безопасности сливочного масла / / Техника и технология пищевых производств. № 3. 2014.
- Дунченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А., Смирнова И.А. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность [текст]: учеб.-справ. пособие / под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. из-во, 2007.
- Денисова М.Ф., Михалёва Л.П., Денисов С.В. Ветеринарно-санитарная оценка качества молока питьевого пастеризованного / / Теоретические и практические вопросы науки XXI в.: сб. статей Международной научнопрактической конференции. - Уфа: РИЦ БашГУ, 2014.
- ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».
- ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности».
- ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
- ГОСТ 23327-98 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка».
- ГОСТ Р 54669-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности».
- ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ».
- ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».
- ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».
- ГОСТ 23452-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов».
- ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1».
- ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes».
- ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus».
- Методика измерений удельной активности природных радионуклидов, цезия-137, стронция-90 в пробах объектов окружающей среды и продукции предприятий с применением спектрометра-радиометра гамма- и бета-излучений МКГБ-01 «РАДЭК». СПб., 2011.
- ФР 1.34.2005.01730«Методика выполнения измерений массовой доли мышьяка и ртути в пищевой продукции, продовольственном сырье и продуктах детского питания методом инверсионной вольтамперометрии». -М., 2006.
- ФР 1.34.2005.01733«Методика выполнения измерений массовой доли кадмия, свинца, меди и цинка в пищевой продукции методом инверсионной вольтамперометрии». - М., 2006.
- ГОСТ 31628-2012 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка».
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
Supplementary files
![](/img/style/loading.gif)