Влияние БГКП на качество и хранимоспособность сливок - сырья для продуктов маслоделия


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

ВНИИМС получены и проанализированы результаты исследований по изучению влияния БГКП на качество сливок, получаемых при сепарировании молока с различным уровнем обсемененности, их хранимоспособность при различных температурных режимах. На основании проведенных комплексных исследований влияния БГКП на качество и хранимоспособность сливок определены основные микробиологические риски и их вероятная степень проявления в зависимости от технологических параметров получения и условий хранения сливок.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Галина Михайловна Свириденко

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, заведующая отделом микробиологии Углич

Нина Васильевна Иванова

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, заведующая отделом маслоделия Углич

Марина Борисовна Захарова

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
анд. биол. наук, старший научный сотрудник Углич

Ольга Ивановна Смирнова

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. биол. наук, старший научный сотрудник Углич

Список литературы

  1. Свириденко, Г.М. Пищевая промышленность. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов: [монография] / Г.М.Свириденко. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2009. - 246 с.
  2. Гудков, А.В. Микрофлора масла и микробиологический контроль / А.В.Гудков, Е.Ф.Канева // Молочная промышленность. 1993. № 3. С. 8 13.
  3. Свириденко, Г.М. Контроль БГКП в молочных продуктах и на объектах производственной среды / Г.М.Свириденко, М.Б.Захаров // Переработка молока. 2018. № 11. С. 6-9.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать