Разработка технологии спреда с добавлением гидроколлоидов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Обоснована перспективность направления создания новых видов спредов. Проведен расчет оптимизации состава жировой фазы сливочно-растительного спреда. Получено оптимальное соотношение молочного жира и подсолнечного масла.
Разработана рецептура сливочно-растительного спреда 50 %-ной жирности. Представлена таблица с физико-химическими свойствами полученного спреда. Рассчитан рациональный липидный критерий пищевой ценности данного спреда.

Об авторах

Ирина Анатольевна Смирнова

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Email: milk@kemtipp.ru <mailto:milk@kemtipp.ru>
д.т.н., профессор, зав. кафедры «Технология молока и молочных продуктов»; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Галина Викторовна Васильева

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Email: vasilekus@mail.ru <mailto:vasilekus@mail.ru>
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

I A Smirnova

G V Vasil'eva

Список литературы

  1. Паринов Д.Б., Рудакова Л.В., Полянский К.К., Рудаков О.Б. Комплексная оптимизация рецептуры спредов // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 1.
  2. Рудаков О.Б., Хрипушин В.В., Паринов Д.Б. Алгоритм оптимизации состава жировой фазы спредов // Масложировая промышленность. 2006. № 3.
  3. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К. Обобщенный критерий пищевой ценности жиров // Молочная промышленность. 2004. № 9.
  4. Рудаков О.Б. Разработка метода оценки пищевой ценности жиров // Масла и жиры. 2005. № 2.
  5. Тютюнников Б.Н., Бухштаб З.И., Гладкий Ф.Ф. Химия жиров.-3_е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1992.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать