Development of the spread technology with hydrocolloid addition


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Prospects of new types of spreads are substantiated. Calculations for optimal composition of the fat phase of cream-vegetable spread were made. The most efficient ratio of milk fat and sunflower oil was found.
Recipe of the cream-vegetable spread with 50% fat content was developed. Physical and chemical properties of the product are characterized in the tables presented in the article. Rational lipid criterion of the nutritive value of the spread was calculated.

About the authors

Irina Anatol'evna Smirnova

Email: milk@kemtipp.ru <mailto:milk@kemtipp.ru>

Galina Viktorovna Vasil'eva

Email: vasilekus@mail.ru <mailto:vasilekus@mail.ru>

I A Smirnova

G V Vasil'eva

References

  1. Паринов Д.Б., Рудакова Л.В., Полянский К.К., Рудаков О.Б. Комплексная оптимизация рецептуры спредов // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 1.
  2. Рудаков О.Б., Хрипушин В.В., Паринов Д.Б. Алгоритм оптимизации состава жировой фазы спредов // Масложировая промышленность. 2006. № 3.
  3. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К. Обобщенный критерий пищевой ценности жиров // Молочная промышленность. 2004. № 9.
  4. Рудаков О.Б. Разработка метода оценки пищевой ценности жиров // Масла и жиры. 2005. № 2.
  5. Тютюнников Б.Н., Бухштаб З.И., Гладкий Ф.Ф. Химия жиров.-3_е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1992.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download