Recipe and technology of the cheese with mould culture Penicillium roqueforti


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Recipe and technology for the soft rennet cheese «Russian Roquefort» have been developed. The cheese is ripening with participation of the mould culture Penicillium roqueforti that is growing through the all cheese mass.

参考

  1. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье», введен 2004-01-01.- М.:ИПК Изд-во стандартов, 2004.
  2. Скотт Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р.Скотт, Р.К.Робинсон, Р.А.Уилби. - СПб.: Профессия, 2005.
  3. Справочник технолога молочного производства: в 3 т. Т. 3.- СПб.: ГИОРД, 2003.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载