Рецептура и технология сыра сплесневой культурой Penicilliumroqueforti


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Разработаны рецептура и технология мягкого сычужного сыра «Русский рокфор»,
созревающего с участием плесневой культуры Penicillium roqueforti, развивающейся по всей массе сыра.

Об авторах

Елена Ивановна Першина

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук, доцент; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Светлана Борисовна Васильева

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук, доцент; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Евгений Алексеевич Васильев

ЗАО «РегионМАРТ»

менеджер по транспорту; ЗАО «РегионМАРТ»

E I Pershina

S B Vasil'eva

E A Vasil'ev

Список литературы

  1. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье», введен 2004-01-01.- М.:ИПК Изд-во стандартов, 2004.
  2. Скотт Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р.Скотт, Р.К.Робинсон, Р.А.Уилби. - СПб.: Профессия, 2005.
  3. Справочник технолога молочного производства: в 3 т. Т. 3.- СПб.: ГИОРД, 2003.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать