Recipe and technology of the cheese with mould culture Penicillium roqueforti


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Recipe and technology for the soft rennet cheese «Russian Roquefort» have been developed. The cheese is ripening with participation of the mould culture Penicillium roqueforti that is growing through the all cheese mass.

Негізгі сөздер

Әдебиет тізімі

  1. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье», введен 2004-01-01.- М.:ИПК Изд-во стандартов, 2004.
  2. Скотт Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р.Скотт, Р.К.Робинсон, Р.А.Уилби. - СПб.: Профессия, 2005.
  3. Справочник технолога молочного производства: в 3 т. Т. 3.- СПб.: ГИОРД, 2003.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу