Современные защитные покрытия для сыров


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Приведены новые сведения об использовании слоев из природных
полимеров в составе активной упаковки для сыров. Дана общая характеристика съедобной упаковки как традиционной в области использования
безопасных природных полимеров. Предложены варианты ее модификации для применения в качестве внутреннего слоя активных защитных
комбинированных покрытий на сырах. Приведены конкретные примеры
реализации предложенных решений.

Об авторах

Алла Георгиевна Снежко

МГУ прикладной биотехнологии

канд. хим. наук, ст. научный сотрудник; МГУ прикладной биотехнологии

Марина Ивановна Губанова

МГУ прикладной биотехнологии

канд. техн. наук; МГУ прикладной биотехнологии

Римгаудас Раманаускас

Пищевой институт Каунасского технологического университета

д-р техн. наук; Пищевой институт Каунасского технологического университета

Список литературы

  1. Снежко А.Г., Федотова А.В., Филинская Ю.А. Перспективы развития упаковки сычужных сыров и продуктов сыроделия в России //Сыроделие и маслоделие. 2007. № 3.
  2. Снежко А.Г., Федотова А.В., Сдобникова О.А. Активная упаковка и нанотехнологии // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
  3. Снежко А.Г., Федотова А.В., Филинская Ю.А. Новое в защитных покрытиях для упаковки сыров // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 3.
  4. Филлипс Г.О., Вильямс П.Л. Справочник по гидроколлоидам / пер. с англ.; под ред. А.А. Кочетковой и др. - СПб.: ГИОРД, 2006.
  5. Хитин и хитозан. Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Выхоревой, В.П. Варламова. - М.: Наука, 2002.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать