№ 4 (2011)

Дается -анализ современного состояния сыроделия и маслоделия, приводятся объемы производства сычужных, плавленых сыров, сливочного масла и спредов в 2010 г.

На конкурс качества продукции сыроделия и маслоделия, проводимого в рамках Международной недели сыроделия и маслоделия, было представлено 94 образца сыродельной и маслодельной продукции молокоперерабатывающих предприятий 14 регионов России, включая Чувашскую Республику, Алтайский и Пермский края, Курскую, Московскую, Вологодскую, Воронежскую, Калужскую, Костромскую, Кировскую, Новгородскую, Новосибирскую, Псковскую, Ярославскую области, а также Украины. Количество предприятий, представивших продукцию сыроделия - 19, маслоделия - 27.

В июне состоялось официальное открытие Еланского маслосырокомбината после его реконструкции

Приведены новые сведения об использовании слоев из природных полимеров в составе активной упаковки для сыров. Дана общая характеристика съедобной упаковки как традиционной в области использования безопасных природных полимеров. Предложены варианты ее модификации для применения в качестве внутреннего слоя активных защитных комбинированных покрытий на сырах. Приведены конкретные примеры реализации предложенных решений.

Изучено влияние различных технологических факторов (относительная влажность воздуха, активная кислотность среды, температура) на активность липолитических ферментных систем плесневых грибов.

Изучены режимы восстановления сухого обезжиренного быстрорастворимого молока, которые позволяют повышать массовую долю растворимого кальция в восстановленной смеси и эффективность процесса восстановления.

Дается обзор рынка сыров в США, его структура, основные тенденции.

Научно−производственное предприятие «ТЕТРА» создано в 1994 г. и занимается разработкой, изготовлением и поставкой оборудования для предприятий масложировой и молочной промышленности. Основное направление деятельности предприятия - разработка и изготовление оборудования для маслоделия, молочной, кондитерской и консервной промышленности.

В конце мая на территории Международной промышленной академии (Москва) состоялась IV Международная конференция «Индустрия пищевых ингредиентов XXI века», организованная Министерством сельского хозяйства РФ и Союзом производителей пищевых ингредиентов при поддержке Торговопромышленной палаты РФ.

В предлагаемой обзорной статье приводится краткий анализ научной деятельности ученых, внесших определенный вклад в развитие науки о сыроделии в период второй половины XX в. Приводятся имена исследователей, многие из которых близко знакомы автору, некоторые из них являлись его наставниками и учителями.