Process of cheddaring: formation of taste in cheeses
- Авторлар: Mironenko I.M1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2012)
- Беттер: 26-29
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287995
- ID: 287995
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
Formation of cheese taste in cheeses with cheddaring and thermo- mechanical treatment of cheese mass have been discussed in the article. Distinctive features of the cheddaring process in various types of cheeses have been characterized. Effects of the processes of milk components structure reconstruction on cheese taste formation have been shown.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Аддео Ф. Сыр «Моцарелла»: традиции и развитие его производства // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 5.
- Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967.
- Биохимия мембран. Кн. 7. Кальций и биологические мембраны: учеб. пособие / Д.О.Левицкий; под ред. А.А.Болдырева. - М.: Высш. школа, 1990.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. 2. Бета-лактоглобулин // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 2.
- Жоли М. Физическая химия денатурации белков. - М.: Мир, 1968.
- Казанский М.М. Технология молока и молочных продуктов / М.М.Казанский, М.С.Коваленко, А.И.Воробьёв и др. - М.: Пищепромиздат, 1960.
- Москва В.В. Водородная связь в органической химии // Соросовский образовательный журнал. 1999. № 2.
- Силаева В.М. «Алтарелла» - сыр с «вытянутым сгустком» / В.М.Силаева, И.М.Мироненко // Переработка молока. 2007. № 6.
- http://www.prostovoda.net/anomalnye-svojstva-vody
Қосымша файлдар
