Экспертиза мягких сыров с белой плесенью на поверхности


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Проведена экспертиза мягких сыров «Бри» и «Камамбер» по органолептическим показателям в соответствии с разработанной шкалой оценки; исследованы образцы мягких сыров по показателям безопасности. Рекомендовано контролировать сырье для выработки мягких сыров и разрабатывать экспресс-методы оценки качества сыра.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Марина Федоровна Денисова

Московский государственный областной социально-гуманитарный институт

канд. вет. наук, доцент

Сергей Викторович Денисов

Московский государственный университет пищевых производств

студент

Список литературы

  1. ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».
  2. ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».
  3. ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes».
  4. ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus».
  5. ГОСТ 23456-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов».
  6. ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксина В1 и М1».
  7. Денисова М.Ф. Экспертиза качества мягких сыров: материалы международной научно-практической конференции «Инновации в товароведении: теория, практика, экспертиза, безопасность» / под ред. М.Ф. Денисовой. - Коломна: Коломенский государственный педагогический институт, 2009.
  8. Денисова М.Ф., Михалева Л.П., Денисов С.В. Ветеринарносанитарная оценка качества молока питьевого пастеризованного: материалы Международной научно-практической конференции «Теоретические и практические вопросы науки XXI в.»: - Уфа: РИЦ БАШГУ, 2014.
  9. Дунченко Н.И. и др. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, В.С. Кочетов, В.С. Янковская, А.А. Коренкова. - М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2010.
  10. Методика измерений удельной активности природных радионуклидов, цезия-137, стронция-90 в пробах объектов окружающей среды и продукции предприятий с применением спектрометра-радиометра гамма- и бета-излучений МКГБ-01 «РАДЭК». - СПб., 2011.
  11. Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
  12. ФР.1.34.2005.01730 «Методика выполнения измерений массовой доли мышьяка и ртути в пищевой продукции, продовольственном сырье и продуктах детского питания методом инверсионной вольтамперометрии». - М., 2006.
  13. ФР.1.34.2005.01733 «Методика выполнения измерений массовой доли кадмия, свинца, меди и цинка в пищевой продукции методом инверсионной вольтамперометрии». - М., 2006.
  14. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность [текст]: учеб.-справ. пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, И.А. Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать