Expertise of soft cheeses with the white mould on the surface
- Authors: Denisova M.F1, Denisov S.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2014)
- Pages: 42-43
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288703
- ID: 288703
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Soft cheeses «Bri» and «Camamber» have been examined in terms of organoleptic indices in accordance with the designed rating scale; samples of soft cheeses are analysed in terms of safety indices. It is recommended to check the raw stuff for soft cheese production and to develop short-time methods of cheese quality control.
Keywords
Full Text
References
- ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».
- ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».
- ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes».
- ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus».
- ГОСТ 23456-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов».
- ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксина В1 и М1».
- Денисова М.Ф. Экспертиза качества мягких сыров: материалы международной научно-практической конференции «Инновации в товароведении: теория, практика, экспертиза, безопасность» / под ред. М.Ф. Денисовой. - Коломна: Коломенский государственный педагогический институт, 2009.
- Денисова М.Ф., Михалева Л.П., Денисов С.В. Ветеринарносанитарная оценка качества молока питьевого пастеризованного: материалы Международной научно-практической конференции «Теоретические и практические вопросы науки XXI в.»: - Уфа: РИЦ БАШГУ, 2014.
- Дунченко Н.И. и др. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, В.С. Кочетов, В.С. Янковская, А.А. Коренкова. - М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2010.
- Методика измерений удельной активности природных радионуклидов, цезия-137, стронция-90 в пробах объектов окружающей среды и продукции предприятий с применением спектрометра-радиометра гамма- и бета-излучений МКГБ-01 «РАДЭК». - СПб., 2011.
- Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
- ФР.1.34.2005.01730 «Методика выполнения измерений массовой доли мышьяка и ртути в пищевой продукции, продовольственном сырье и продуктах детского питания методом инверсионной вольтамперометрии». - М., 2006.
- ФР.1.34.2005.01733 «Методика выполнения измерений массовой доли кадмия, свинца, меди и цинка в пищевой продукции методом инверсионной вольтамперометрии». - М., 2006.
- Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность [текст]: учеб.-справ. пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, И.А. Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.
Supplementary files
