Food value and taste of the dairy butter The farther of the Russian dairying
- Authors: Vyshemirskii F.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2014)
- Pages: 50-54
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288831
- ID: 288831
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Special features of the dairy butter composition as a food product, assessment of its food value and items of forming taste of the dairy butter are considered in the article.
Keywords
Full Text
References
- Вышемирский Ф.А. и др. Производство сливочного масла: справочник. - М.: Агропромиздат, 1988.
- Вышемирский Ф.А. и др. Изучение кинетики вкусовых и ароматических веществ при производстве сливочного масла с целью разработки теоретических основ создания новых его разновидностей. Отчет ВНИИМС по тем. № 703, 1994.
- Вышемирский Ф.А., Свириденко Ю.Я. Школа маслодела. Роль компонентов сливочного масла в формировании структуры и качества // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Макарьина А.В., Вышемирский Ф.А. и др. Изменение липидного состава масла с разным содержанием плазмы: сб. науч. тр. ВНИИМС. - М.: Пищевая промышленность, 1978, вып. XXII.
- Шилер Г.Г., Пояркова Г.Д. и др. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека // труды XXI Международного молочного конгресса. Т. 1, книга 1. 1982.
Supplementary files
