Пищевая ценность и вкусовой букет сливочного масла Отец русского молочного дела
- Авторы: Вышемирский Ф.А.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 5 (2014)
- Страницы: 50-54
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288831
- ID: 288831
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассмотрены особенности состава сливочного масла как пищевого продукта, оценка его пищевой ценности, вопросы формирования вкусового букета.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Франц Адамович Вышемирский
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»д-р техн. наук, профессор, главный научный сотрудник-консультант
Список литературы
- Вышемирский Ф.А. и др. Производство сливочного масла: справочник. - М.: Агропромиздат, 1988.
- Вышемирский Ф.А. и др. Изучение кинетики вкусовых и ароматических веществ при производстве сливочного масла с целью разработки теоретических основ создания новых его разновидностей. Отчет ВНИИМС по тем. № 703, 1994.
- Вышемирский Ф.А., Свириденко Ю.Я. Школа маслодела. Роль компонентов сливочного масла в формировании структуры и качества // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Макарьина А.В., Вышемирский Ф.А. и др. Изменение липидного состава масла с разным содержанием плазмы: сб. науч. тр. ВНИИМС. - М.: Пищевая промышленность, 1978, вып. XXII.
- Шилер Г.Г., Пояркова Г.Д. и др. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека // труды XXI Международного молочного конгресса. Т. 1, книга 1. 1982.
Дополнительные файлы
