Bacterial starters for cheese production


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

The market of the foreign and domestic bacterial starters for production of various cheese types is analyzed and practical recommendations are given how to apply the starters.

Негізгі сөздер

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Авторлар туралы

N. Sorokina

Email: biofab@list.ru

E. Kuraeva

Email: biofab@list.ru

I. Kucherenko

Email: biofab@list.ru

Әдебиет тізімі

  1. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
  2. Королёв С.А. Основы технической микробиологии молочного дела - М.: СЕЛЬКОЛХОЗГИЗ, 1932. - 592 с.
  3. Сорокина Н.П., Кучеренко И.В. Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры // Молочная промышленность. 2013. № 6, 7.
  4. Свириденко Г.М. Бактериальные концентраты: способы применения при производстве ферментированных молочных продуктов // Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 25-28.
  5. Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров / Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова, В.А. Мордвинова, И.Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5.
  6. Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы поражения молочнокислых бактерий бактериофагами // Молочная промышленность. 2013. № 11. С. 32-35.
  7. Действие дезинфицирующих средств на бактериофаги молочнокислых бактерий / В.И. Ганина, И.И. Ионова, С.В. Карпычев и др. // Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 51-53.
  8. Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д., Полянская И.С. Бактериофаги лактококков // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 1.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу