Бактериальные закваски для производства сыров
- Авторы: Сорокина Н.П.1, Кураева Е.В.1, Кучеренко И.В.1
-
Учреждения:
- ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
- Выпуск: № 4 (2016)
- Страницы: 26-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289338
- ID: 289338
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье дается анализ рынка зарубежных и отечественных бактериальных заквасок для производства различных групп сыров, а также практические рекомендации по их использованию.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Нинель Петровна Сорокина
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
Email: biofab@list.ru
канд. техн. наук, директор
Елена Вячеславовна Кураева
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
Email: biofab@list.ru
начальник отдела микробиологии
Ирина Валентиновна Кучеренко
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
Email: biofab@list.ru
начальник научно-исследовательского отдела
Список литературы
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
- Королёв С.А. Основы технической микробиологии молочного дела - М.: СЕЛЬКОЛХОЗГИЗ, 1932. - 592 с.
- Сорокина Н.П., Кучеренко И.В. Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры // Молочная промышленность. 2013. № 6, 7.
- Свириденко Г.М. Бактериальные концентраты: способы применения при производстве ферментированных молочных продуктов // Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 25-28.
- Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров / Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова, В.А. Мордвинова, И.Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5.
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы поражения молочнокислых бактерий бактериофагами // Молочная промышленность. 2013. № 11. С. 32-35.
- Действие дезинфицирующих средств на бактериофаги молочнокислых бактерий / В.И. Ганина, И.И. Ионова, С.В. Карпычев и др. // Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 51-53.
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д., Полянская И.С. Бактериофаги лактококков // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 1.
Дополнительные файлы
