Bacterial starters for cheese production
- Authors: Sorokina N.P1, Kuraeva E.V1, Kucherenko I.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2016)
- Pages: 26-31
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289338
- ID: 289338
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The market of the foreign and domestic bacterial starters for production of various cheese types is analyzed and practical recommendations are given how to apply the starters.
Keywords
Full Text
About the authors
N. P Sorokina
Email: biofab@list.ru
E. V Kuraeva
Email: biofab@list.ru
I. V Kucherenko
Email: biofab@list.ru
References
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
- Королёв С.А. Основы технической микробиологии молочного дела - М.: СЕЛЬКОЛХОЗГИЗ, 1932. - 592 с.
- Сорокина Н.П., Кучеренко И.В. Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры // Молочная промышленность. 2013. № 6, 7.
- Свириденко Г.М. Бактериальные концентраты: способы применения при производстве ферментированных молочных продуктов // Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 25-28.
- Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров / Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова, В.А. Мордвинова, И.Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5.
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы поражения молочнокислых бактерий бактериофагами // Молочная промышленность. 2013. № 11. С. 32-35.
- Действие дезинфицирующих средств на бактериофаги молочнокислых бактерий / В.И. Ганина, И.И. Ионова, С.В. Карпычев и др. // Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 51-53.
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д., Полянская И.С. Бактериофаги лактококков // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 1.
Supplementary files
