Effects of oxidation of the fat phase of spreads on their quality during storage


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

This article presents a study on a set of indicators that can reflect an objective assessment of oxidative damage of spreads in order to establish their level of spoilage and influence of the composition of the fat phase of spreads on the changes of their characteristics during storage at two temperature regimes 3±2 °C and 9±1 °C.

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Әдебиет тізімі

  1. Погосян Д.Г. Молочные продукты с пролонгированным сроком годности // Молочная промышленность. 2014. № 3. С. 60-61.
  2. Терещук Д.В., Старовойтова К.В. Аспекты производства эмульсионных продуктов // Сырье и пищевые ингредиенты. 2013. № 2. С. 67-75.
  3. О'Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. - СПб.: Профессия, 2007. - 752 с.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу