Some properties of the milk clottingenzymes
- Авторлар: Kriger A.V.1, Belov A.N.1, Kriger AV1, Belov AN1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 5 (2011)
- Беттер: 29-31
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322260
- ID: 322260
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Тек жазылушылар үшін
Аннотация
Results of the study of some technological properties of the industrial samples of milk coagulating enzymes
(milk coagulating and proteolitic activities, chymosine and bovine pepsine ratio) are described.
Recommendations for choosing relevant preparations are given.
(milk coagulating and proteolitic activities, chymosine and bovine pepsine ratio) are described.
Recommendations for choosing relevant preparations are given.
Әдебиет тізімі
- Белов А.Н. Молокосвертывающие препараты / А.Н.Белов, В.В.Ельчанинов, А.Д.Коваль // Молочная промышленность. 2003. № 2.
- Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. Т. VII. Вып. 2.
- Ларичев О.В. Влияние ферментов на качество сыров // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3.
- Майоров А.А. Молокосвертывающие ферменты: критерий - качество и выход сыра / А.А. Майоров, М.С. Уманский // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 4.
- ОСТ 10 288-2001. Препараты ферментные молокосвертывающие. Технические условия.
- Производство сыра: технология и качество / пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; под ред. и с предисл. Г.Г.Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: справочник / В.П.Аристова, Н.Ю.Алексеева, Е.А.Фетисов и др.; под ред. Я.И.Костина. - М.: Агропромиздат, 1986.
Қосымша файлдар
