Some properties of the milk clottingenzymes
- Authors: Kriger A.V.1, Belov A.N.1, Kriger AV1, Belov AN1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2011)
- Pages: 29-31
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322260
- ID: 322260
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Results of the study of some technological properties of the industrial samples of milk coagulating enzymes
(milk coagulating and proteolitic activities, chymosine and bovine pepsine ratio) are described.
Recommendations for choosing relevant preparations are given.
(milk coagulating and proteolitic activities, chymosine and bovine pepsine ratio) are described.
Recommendations for choosing relevant preparations are given.
References
- Белов А.Н. Молокосвертывающие препараты / А.Н.Белов, В.В.Ельчанинов, А.Д.Коваль // Молочная промышленность. 2003. № 2.
- Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. Т. VII. Вып. 2.
- Ларичев О.В. Влияние ферментов на качество сыров // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3.
- Майоров А.А. Молокосвертывающие ферменты: критерий - качество и выход сыра / А.А. Майоров, М.С. Уманский // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 4.
- ОСТ 10 288-2001. Препараты ферментные молокосвертывающие. Технические условия.
- Производство сыра: технология и качество / пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; под ред. и с предисл. Г.Г.Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: справочник / В.П.Аристова, Н.Ю.Алексеева, Е.А.Фетисов и др.; под ред. Я.И.Костина. - М.: Агропромиздат, 1986.
Supplementary files
