Некоторые свойствамолокосвертывающих ферментов
- Авторы: Кригер А.В.1, Белов А.Н.1, Kriger AV2, Belov AN2
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский НИИ сыроделия Россельхозакадемии»
- Выпуск: № 5 (2011)
- Страницы: 29-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322260
- ID: 322260
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье приведены результаты исследования некоторых технологических свойств коммерческих
образцов молокосвертывающих ферментов (молокосвертывающая и протеолитическая активность,
соотношение химозина и говяжьего пепсина) и даны рекомендации по их подбору.
образцов молокосвертывающих ферментов (молокосвертывающая и протеолитическая активность,
соотношение химозина и говяжьего пепсина) и даны рекомендации по их подбору.
Об авторах
Анастасия Викторовна Кригер
ГНУ «Сибирский НИИ сыроделия Россельхозакадемии»канд. техн. наук, стр. научный сотрудник; ГНУ «Сибирский НИИ сыроделия Россельхозакадемии»
Александр Николаевич Белов
ГНУ «Сибирский НИИ сыроделия Россельхозакадемии»канд. техн. наук, зав. лабораторией; ГНУ «Сибирский НИИ сыроделия Россельхозакадемии»
A V Kriger
A N Belov
Список литературы
- Белов А.Н. Молокосвертывающие препараты / А.Н.Белов, В.В.Ельчанинов, А.Д.Коваль // Молочная промышленность. 2003. № 2.
- Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. Т. VII. Вып. 2.
- Ларичев О.В. Влияние ферментов на качество сыров // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3.
- Майоров А.А. Молокосвертывающие ферменты: критерий - качество и выход сыра / А.А. Майоров, М.С. Уманский // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 4.
- ОСТ 10 288-2001. Препараты ферментные молокосвертывающие. Технические условия.
- Производство сыра: технология и качество / пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; под ред. и с предисл. Г.Г.Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: справочник / В.П.Аристова, Н.Ю.Алексеева, Е.А.Фетисов и др.; под ред. Я.И.Костина. - М.: Агропромиздат, 1986.
Дополнительные файлы
