Краткая ретроспективаприменения и изучениямолокосвертывающихферментов

Рассмотрена история применения и изучения молокосвертывающих ферментных препаратов.
Приведены данные о возникновении первых технологий сыроделия в доисторические времена,
о способах получения сыров и применения молокосвертывающих ферментов во времена античности
и в период Средневековья. Дана краткая хронология накопления новых научных знаний
о биохимических свойствах молока и изменения представлений о структуре и функциях
молокосвертывающих ферментов, физико−химических свойствах казеинов и механизме сычужного
свертывания молока.

история, молокосвертывающие ферменты, сычужный фермент, химозин, пепсин, К-казеин, растительные коагулянты, микробные коагулянты, рекомбинантный химозин