Краткая ретроспективаприменения и изучениямолокосвертывающихферментов
- Авторы: Ельчанинов В.В.1, Elchaninov VV2
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 3 (2011)
- Страницы: 40-42
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322305
- ID: 322305
Цитировать
Аннотация
Рассмотрена история применения и изучения молокосвертывающих ферментных препаратов.
Приведены данные о возникновении первых технологий сыроделия в доисторические времена,
о способах получения сыров и применения молокосвертывающих ферментов во времена античности
и в период Средневековья. Дана краткая хронология накопления новых научных знаний
о биохимических свойствах молока и изменения представлений о структуре и функциях
молокосвертывающих ферментов, физико−химических свойствах казеинов и механизме сычужного
свертывания молока.
Приведены данные о возникновении первых технологий сыроделия в доисторические времена,
о способах получения сыров и применения молокосвертывающих ферментов во времена античности
и в период Средневековья. Дана краткая хронология накопления новых научных знаний
о биохимических свойствах молока и изменения представлений о структуре и функциях
молокосвертывающих ферментов, физико−химических свойствах казеинов и механизме сычужного
свертывания молока.
Об авторах
Вадим Валентинович Ельчанинов
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@alt.ru
канд. техн. наук, ст. науч. сотрудник; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
V V Elchaninov