Lactose hydrolysis in cheese.
- Авторлар: Onopriyko AV1, Onopriyko VA1, Onopriiki AV1, Onopriiko VA1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 4 (2006)
- Беттер: 45-46
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322508
- ID: 322508
Дәйексөз келтіру
Толық мәтін
Аннотация
The crux of lactose metabolism into monosaccharides glucose and galactose and further dissociation of these sugars according to glicolitic pentozophosphate and other ways as applied to cheese making is presented is the article.
Әдебиет тізімі
- Горбатова К.К. Химия и физика молока: учебник для вузов. -СПб.: ГИОРД, 2004.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты /под ред. С.А.Гудкова.-М.: ДеЛи принт, 2003.
- Schormuller J. The chemistry and biolchemistry of cheese ripening/USA, Advances in food research, V. 16, 1998.
Қосымша файлдар
