Гидролиз лактозы в сырах
- Авторы: Оноприйко АВ1, Оноприйко ВА2, Onopriiki AV3, Onopriiko VA3
-
Учреждения:
- СевКавГТУ
- ООО ОП «Каскад», Ставрополь
- Выпуск: № 4 (2006)
- Страницы: 45-46
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322508
- ID: 322508
Цитировать
Полный текст
Аннотация
В статье изложена суть метаболизма лактозы в моносахара - глюкозу и галактозу и дальнейшее расщепление этих сахаров по гликолитическому пентозофосфатному и другим путям применительно к сыроделию.
Об авторах
А В Оноприйко
СевКавГТУД-р техн. наук; СевКавГТУ
В А Оноприйко
ООО ОП «Каскад», СтавропольКанд. техн. наук; ООО ОП «Каскад», Ставрополь
A V Onopriiki
V A Onopriiko
Список литературы
- Горбатова К.К. Химия и физика молока: учебник для вузов. -СПб.: ГИОРД, 2004.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты /под ред. С.А.Гудкова.-М.: ДеЛи принт, 2003.
- Schormuller J. The chemistry and biolchemistry of cheese ripening/USA, Advances in food research, V. 16, 1998.
Дополнительные файлы
