Мягкий сыр с растительным комплексом из зеленой гречки для диетического питания


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье обоснована целесообразность использования отрубей зеленой гречки в технологии производства мягкого сычужного сыра, исследовано влияние температуры и кислотности на гидратационные свойства растительных комплексов.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Константин Константинович Полянский

Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова

д-р техн. наук, профессор

Эльвира Петровна Лесникова

Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова

канд. экон. наук, доцент

Людмила Эдуардовна Глаголева

Воронежский государственный университет инженерных технологий

д-р техн. наук, профессор

Дарья Михайловна Токарева

Воронежский государственный университет инженерных технологий

старший преподаватель

Список литературы

  1. «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации» [Текст]: Указ Президента РФ от 30.01.2010 г.
  2. «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.» [Текст]: Распоряжение Правительства РФ от 30.06.2012 г.
  3. Зеленая гречка [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://mamapedia.com.ua/ health/polza-ili-vred/zelenaya-grechka.html.
  4. Химический состав гречки зеленой [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://grechka-zelenaya.ru/o-grechke-zelenoj/sostav-grechki-zelenoj/himicheskij-sostav-grechki-zelenoj.html.
  5. Гнеушева, И.А. Биотехнологическая переработка отходов производства гречихи и получение ценных продуктов [Текст]: дис.. канд. техн. наук / И.А.Гнеушева. - Воронеж, 2014. - 145 с.
  6. Воюцкий, В.В. Курс коллоидной химии [Текст] / В.В.Воюцкий. - М.: Химия, 1975.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать