Soft cheese with vegetable complex from green buckwheat for dietetic nutrition
- Authors: Polyanskii K.K1, Lesnikova E.P1, Glagoleva L.E1, Tokareva D.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2019)
- Pages: 23-24
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286494
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-2-23-24
- ID: 286494
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Expediency of using green buckwheat bran in the technology of the soft rennet cheese manufacturing is substantiated. Temperature and acidity effects on the hydration properties of vegetable complexes were studied.
Full Text
References
- «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации» [Текст]: Указ Президента РФ от 30.01.2010 г.
- «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.» [Текст]: Распоряжение Правительства РФ от 30.06.2012 г.
- Зеленая гречка [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://mamapedia.com.ua/ health/polza-ili-vred/zelenaya-grechka.html.
- Химический состав гречки зеленой [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://grechka-zelenaya.ru/o-grechke-zelenoj/sostav-grechki-zelenoj/himicheskij-sostav-grechki-zelenoj.html.
- Гнеушева, И.А. Биотехнологическая переработка отходов производства гречихи и получение ценных продуктов [Текст]: дис.. канд. техн. наук / И.А.Гнеушева. - Воронеж, 2014. - 145 с.
- Воюцкий, В.В. Курс коллоидной химии [Текст] / В.В.Воюцкий. - М.: Химия, 1975.
Supplementary files
