Correction of the technological regimes of cheese manufacturing at milk quality changes


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

Pilot production of cheese has shown that correction of technological regimes allows to some degree stabilize cheese quality in the periods of the year when certain changes in milk composition and quality can arose as a result of uctuations in the feeding rations and conditions of keeping animals.

Texto integral

Acesso é fechado

Sobre autores

V. Loginov

E. Linkevich

A. Mayorov

Bibliografia

  1. Шилер, Г.Г. Технология сыра: справочник/ Г.Г.Шилер. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 312 с.
  2. Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
  3. Остроумов, Л.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока/ Л.А.Остроумов, В.И.Брагинский, А.М.Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 8. С. 43.
  4. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В.В.Кузнецов, Г.Г.Шилер; под общей ред. Г.Г.Шилера. -СПб.: ГИОРД, 2003. - 512 с.

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML
Baixar