Correction of the technological regimes of cheese manufacturing at milk quality changes
- Authors: Loginov V.A1, Linkevich E.T1, Mayorov A.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2018)
- Pages: 15-17
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286646
- ID: 286646
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Pilot production of cheese has shown that correction of technological regimes allows to some degree stabilize cheese quality in the periods of the year when certain changes in milk composition and quality can arose as a result of uctuations in the feeding rations and conditions of keeping animals.
Keywords
Full Text
References
- Шилер, Г.Г. Технология сыра: справочник/ Г.Г.Шилер. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 312 с.
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
- Остроумов, Л.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока/ Л.А.Остроумов, В.И.Брагинский, А.М.Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 8. С. 43.
- Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В.В.Кузнецов, Г.Г.Шилер; под общей ред. Г.Г.Шилера. -СПб.: ГИОРД, 2003. - 512 с.
Supplementary files
