Коррекция технологических режимов выработки сыров при изменении качества молока
- Авторы: Логинов В.А.1, Линкевич Е.Т.1, Майоров А.А.2
-
Учреждения:
- АО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат»
- ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
- Выпуск: № 6 (2018)
- Страницы: 15-17
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286646
- ID: 286646
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Опытные выработки сыров показали, что корректировка технологических режимов позволяет в некоторой степени стабилизировать качество сыра в периоды изменений в течение года в составе и свойствах молока, вызванные отклонениями в рационах кормления и условиях содержания коров.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Виталий Анатольевич Логинов
АО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат»канд. техн. наук, заместитель генерального директора по перспективному развитию
Евгений Тадеевич Линкевич
АО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат»канд. техн. наук, генеральный директор
Александр Альбертович Майоров
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»д-р техн. наук, профессор, заместитель директора по сыроделию
Список литературы
- Шилер, Г.Г. Технология сыра: справочник/ Г.Г.Шилер. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 312 с.
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
- Остроумов, Л.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока/ Л.А.Остроумов, В.И.Брагинский, А.М.Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 8. С. 43.
- Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В.В.Кузнецов, Г.Г.Шилер; под общей ред. Г.Г.Шилера. -СПб.: ГИОРД, 2003. - 512 с.
Дополнительные файлы
