Optimum regime of the two-sided pressing of the «Lori» cheese
- Autores: Manukyan S.S1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 4 (2013)
- Páginas: 16-17
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288394
- ID: 288394
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
On the basis of the trials and analysis made the optimal regime (pressure, duration) of the two-sided pressing of the «Lori» cheese depending on the height and mass was established. As a result it became possible to avoid repressing and to considerably reduce duration of pressing as compared with traditional one.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3 е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
Arquivos suplementares
