Optimum regime of the two-sided pressing of the «Lori» cheese
- Authors: Manukyan S.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2013)
- Pages: 16-17
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288394
- ID: 288394
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
On the basis of the trials and analysis made the optimal regime (pressure, duration) of the two-sided pressing of the «Lori» cheese depending on the height and mass was established. As a result it became possible to avoid repressing and to considerably reduce duration of pressing as compared with traditional one.
Keywords
Full Text
References
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3 е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
Supplementary files
