Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Лори»
- Авторы: Манукян С.С.1
-
Учреждения:
- Государственный аграрный университет Армении (ГАУА)
- Выпуск: № 4 (2013)
- Страницы: 16-17
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288394
- ID: 288394
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
На основании проведенных опытов и анализов установлен оптимальный режим (давление, продолжительность) двустороннего прессования сыра «Лори» в зависимости от высоты и массы, который дает возможность исключить перепрессовку при прессовании и значительно сократить продолжительность прессования по сравнению с традиционным способом.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Самвел Смбатович Манукян
Государственный аграрный университет Армении (ГАУА)
Email: info@moloprom.ru
канд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3 е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
Дополнительные файлы
