Effects of succession of components introduction to the mixture at melting in presence of saccharose
- Autores: Lepilkina O.V1, Evdokimov I.A1, Maremshaov A.B1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 4 (2013)
- Páginas: 25-27
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288405
- ID: 288405
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Effects of the succession of adding components in the mixture for receiving processed cheese in presence of saccharose were studied.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Антипова А.С. Термодинамические аспекты влияния низкомолекулярных углеводов и полисахаридов на функциональные свойства белков: автореф. дис.. канд. хим. наук. - М., 2008.
- Антипова А.С., Семенова M.T. Влияние низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов на термодинамические и функциональные свойства пищевых белков // Химия и биотехнология пищевых веществ. Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых природных ресурсов: материалы международной конференции. -М., 2000.
- Антипова А.С., Семенова М.Г., Белякова Л.Е., Поликарпов Ю.Н., Цапкина Е.Н. Влияние низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов на структурообразующие функции пищевых белков // Сб. материалов международной научнопрактической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». -М., 2008.
- Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров: автореф. дис.. д-р техн. наук. -М., 1992.
- Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Долгощинова В.Г. Роль соли-плавителя в формировании качества плавленых сыров // Сыроделие. 2000, № 1.
- Маремшаов А.Б. Инновационные элементы в технологии плавленых сыров при внесении компонентов // материалы Международной научно-практической конференции «Инновационная наука и современное общество». - Уфа: НЦ Аэтерна, 2013.
Arquivos suplementares
