Effects of succession of components introduction to the mixture at melting in presence of saccharose
- Authors: Lepilkina O.V1, Evdokimov I.A1, Maremshaov A.B1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2013)
- Pages: 25-27
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288405
- ID: 288405
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Effects of the succession of adding components in the mixture for receiving processed cheese in presence of saccharose were studied.
Keywords
Full Text
References
- Антипова А.С. Термодинамические аспекты влияния низкомолекулярных углеводов и полисахаридов на функциональные свойства белков: автореф. дис.. канд. хим. наук. - М., 2008.
- Антипова А.С., Семенова M.T. Влияние низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов на термодинамические и функциональные свойства пищевых белков // Химия и биотехнология пищевых веществ. Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых природных ресурсов: материалы международной конференции. -М., 2000.
- Антипова А.С., Семенова М.Г., Белякова Л.Е., Поликарпов Ю.Н., Цапкина Е.Н. Влияние низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов на структурообразующие функции пищевых белков // Сб. материалов международной научнопрактической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». -М., 2008.
- Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров: автореф. дис.. д-р техн. наук. -М., 1992.
- Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Долгощинова В.Г. Роль соли-плавителя в формировании качества плавленых сыров // Сыроделие. 2000, № 1.
- Маремшаов А.Б. Инновационные элементы в технологии плавленых сыров при внесении компонентов // материалы Международной научно-практической конференции «Инновационная наука и современное общество». - Уфа: НЦ Аэтерна, 2013.
Supplementary files
