Влияние последовательности внесения компонентов на процесс плавления и качество сладких плавленых сыров
- Авторы: Лепилкина О.В.1, Евдокимов И.А.2, Маремшаов А.Б3
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
- Институт живых систем, Северо-Кавказский федеральный университет
- ООО «Регион-продукт», Кабардино-Балкарская Республика
- Выпуск: № 4 (2013)
- Страницы: 25-27
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288405
- ID: 288405
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изучено влияние последовательности внесения компонентов в смесь при плавлении в присутствии сахарозы.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ольга Валентиновна Лепилкина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Угличд-р техн. наук, зав. отделом
Иван Алексеевич Евдокимов
Институт живых систем, Северо-Кавказский федеральный университетд-р техн. наук, директор
А. Б Маремшаов
ООО «Регион-продукт», Кабардино-Балкарская Республика
Список литературы
- Антипова А.С. Термодинамические аспекты влияния низкомолекулярных углеводов и полисахаридов на функциональные свойства белков: автореф. дис.. канд. хим. наук. - М., 2008.
- Антипова А.С., Семенова M.T. Влияние низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов на термодинамические и функциональные свойства пищевых белков // Химия и биотехнология пищевых веществ. Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых природных ресурсов: материалы международной конференции. -М., 2000.
- Антипова А.С., Семенова М.Г., Белякова Л.Е., Поликарпов Ю.Н., Цапкина Е.Н. Влияние низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов на структурообразующие функции пищевых белков // Сб. материалов международной научнопрактической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». -М., 2008.
- Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров: автореф. дис.. д-р техн. наук. -М., 1992.
- Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Долгощинова В.Г. Роль соли-плавителя в формировании качества плавленых сыров // Сыроделие. 2000, № 1.
- Маремшаов А.Б. Инновационные элементы в технологии плавленых сыров при внесении компонентов // материалы Международной научно-практической конференции «Инновационная наука и современное общество». - Уфа: НЦ Аэтерна, 2013.
Дополнительные файлы
