Effects of the melting salts on the microbiological stability and keepability of processed cheese

Citar

Texto integral

Acesso aberto
Acesso é fechado

Acesso está concedido
Acesso é fechado

Somente assinantes

Analysis of the impacts of the melting salts on the microbiological indices and keepability of the processed cheese is given in the article.

processed cheese, melting salts, keepability, microbiological characteristics

Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кесоян Г.А., Доброскокина Н.Д. Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 1. С. 41-43.
Плавленые сыры и сырные продукты / под ред. А.Й. Тамима; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2013. С. 102-124.
Цветков И.Л., Бабкина Н.Г. Антимикробный эффект солей-плавителей Йоха HBS и Бекаплюс FS в производстве плавленых сыров / / Сыроделие и маслоделие. 2007. № 6. С. 7-8.
Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю., Бабкина Н.Г., Мягконосов Д.С. Влияние споровых анаэробных микроорганизмов рода Clostridium на качество и хранимоспособность плавленых сыров из творога // Материалы международной научно-практической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения», 25-28 июня 2013 г., г. Углич. С. 127-131.

Ação

1. JATS XML