Effects of the melting salts on the microbiological stability and keepability of processed cheese
- Authors: Sviridenko G.M1, Zaharova M.B1, Sokolova N.Y.1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2015)
- Pages: 46-48
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289054
- ID: 289054
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Analysis of the impacts of the melting salts on the microbiological indices and keepability of the processed cheese is given in the article.
Full Text
About the authors
G. M Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
M. B Zaharova
Email: uglich-cheese@mail.ru
N. Yu Sokolova
Email: uglich-cheese@mail.ru
References
- Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кесоян Г.А., Доброскокина Н.Д. Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 1. С. 41-43.
- Плавленые сыры и сырные продукты / под ред. А.Й. Тамима; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2013. С. 102-124.
- Цветков И.Л., Бабкина Н.Г. Антимикробный эффект солей-плавителей Йоха HBS и Бекаплюс FS в производстве плавленых сыров / / Сыроделие и маслоделие. 2007. № 6. С. 7-8.
- Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю., Бабкина Н.Г., Мягконосов Д.С. Влияние споровых анаэробных микроорганизмов рода Clostridium на качество и хранимоспособность плавленых сыров из творога // Материалы международной научно-практической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения», 25-28 июня 2013 г., г. Углич. С. 127-131.
Supplementary files
