Open Access
Access granted
Subscription Access
No 4 (2015)
- Year: 2015
- Articles: 17
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7000
Articles
4-7
International Dairy Week in Uglich
Abstract
С 15 по 19 июня во ВНИИ маслоделия и сыроделия состоялась ежегодная встреча специалистов молокоперерабатывающих предприятий, отраслевых институтов, союзов, компаний, работающих в сфере молочной индустрии. Программа мероприятия включала научно-практическую конференцию «Молоко, сыр, масло: традиции и инновации»; конкурс качества молочной и молокосодержащей продукции; дегустации молочной продукции производителей из Ярославской и Вологодской областей; состоялись мастер-классы, круглые столы. Была организована поездка в Костромскую область с посещением сырной биржи и сыродельного предприятия. В работе Молочной недели приняли участие руководители и специалисты 61 молокоперерабатывающего предприятия из 33 регионов страны, а также Белоруссии и Украины, представители 41 компании, отраслевые журналы.
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):8-11
8-11
The butter «Vologodskoe» is the brand of Russia
Abstract
Многие регионы России в настоящее время имеют свою продукцию, по которой их узнают. Качество такой продукции складывается за счет совокупности различных факторов, обусловленных традициями, исторически сложившимися технологиями, природно-климатическими условиями, опытом и мастерством специалистов, ее производящих. Для Вологодской области это целый ряд молочных продуктов, среди которых особое место занимает масло «Вологодское». Его история, как известно, неразрывно связана с именем Николая Васильевича Верещагина, основоположника молочного дела в России. Именно благодаря ему, его единомышленникам и соратникам более века назад в с. Фоминское (16 км от города Вологды) было начато промышленное производство сливочного масла из «гретых» сливок, полученных из молока коров, пасущихся на благодатных заливных пойменных лугах, самой природой предназначенных для молочного животноводства.
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):12-13
12-13
14-17
Identification and consuming properties of the dairy bu
Abstract
Identification of an oil phase of seven casual samples of the butter marketed in Irkutsk was carried out. For research it is fat - acid structure the method of capillary gas-liquid chromatography had been us. Falsification fatly - acid structure of an oil phase by vegetable fats for six samples of butter that did not correspond to the declared name of production are detect.
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):18-20
18-20
Incomes of the palm oil importers have grown thanks to the foods embargo
Abstract
После введения эмбарго и девальвации рубля российский рынок наводняют фальшивые продукты питания. Импорт пальмового масла вырос на треть. Доля фальшивой молочной продукции по отдельным категориям товаров может достигать 50 %. В Россельхознадзоре сообщили, что Россия стала одним из крупнейших импортеров пальмового масла.
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):21-21
21-21
GEA is introducing new structure of the concern
Abstract
GEA в рамках программы «Fit for 2020» внедрила новую структуру концерна и тем самым полностью изменила как внутреннее устройство и организацию, так и внешнее взаимодействие со своими клиентами. С этого момента концерн разделяет развитие и производство продукции и предоставление технологических решений на два новых бизнес-направления - «Оборудование» и «Решения».
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):22-22
22-22
Innovative packaging solutions of the company Sealed A International seminar of the «Molinform» in Italy
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):24-30
24-30
Our forms - your cheese!
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):32-32
32-32
34-35
36-40
Semi-hard cheese of the premium segment: with us is possible economically efficient production
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):42-42
42-42
Healthy and tasty cheese product with «Akocheese™»
Abstract
В последние годы сырные продукты с частичной или полной заменой молочного жира на растительный являются частью «сырного рынка». Такие продукты можно найти во многих европейских странах. Их производят как для сегмента В2В, так и для розничной торговли. Наиболее явные факторы роста данного сегмента рынка - это снижение себестоимости готового продукта и удовлетворение растущего спроса на здоровые продукты. Тенденция стремления к здоровому образу жизни усиливается, и потребители знают о такой важной его составляющей, как здоровое питание. При замене молочного жира на растительный улучшается питательный профиль продукта за счет снижения количества насыщенных жирных кислот и уровня холестерина. Но, безусловно, сырный продукт должен быть еще и вкусным!
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):44-44
44-44
46-48
Formation of the dynamic membranes at separation of biological solutions by ultrafiltration
Abstract
Impacts of the working pressure on the formation of dynamic membranes at separation of biological solutions by ultrafiltration were studied. It was found that when biological solutions are being separated the dynamic layer of the membrane is formed on the working surfaces of the UF-membranes from the substances contained in the solution. It was established that preassure increase leads to increase of the retention coefficient and specific flow of solvent. If the pressure is higher than 2 mPa retention coeficient and specific flow of the solvent go to the asymptotic meaning. The retention coeficient and specific flow of the solvent of the dynamically formed membranes depend in a complicated way on the initial solution concentration and working pressure. Experimental data about retention coeficient, specific flow of the solvent depending on concentration allowed receive numeric meanings of the empiric coeficient for theoretical description, kinetics coeficient and forecasting of the separation mechanisms of the industrial solutions of the analogue class.
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):49-51
49-51
Reduction of the heavy metals levels in the curds produ< made with application of the paste from the Jerusalem artichoke
Abstract
In the paper the results of investigations into the possibility of making a concentrated paste of the artichoke in the cheese product. Low fat cottage cheese is not a balanced food because of the lack in its composition many vital compounds. The composition of the concentrated paste from Jerusalem artichoke contains amino acids, proteins, dietary bers (pectin, cellulose, hemicellulose, and especially high molecular weight inulin (320-520 daltons), fatty and organic acids. Dietary ber cleanse the body and normalize bowel function, prevent the accumulation of harmful cholesterol in the blood. They promote the excretion of radionuclides, triglycerides that can cause atherosclerosis, gallstone disease, and also reduce the risk of atherosclerosis. The concentrated paste from Jerusalem artichoke cheese enriches the product, making it more balanced in composition. Suggested that inulin contained in the artichoke in large numbers, can form complexes with heavy metal ions and remove them from the human body. Fitorbit was added to an aqueous solution containing heavy metal ions. The content of cadmium and lead in aqueous solution before and after addition of concentrated pastes of Jerusalem artichoke was determined by means of atomic adsorption spectrometry on the device quantum 2-A. The sorption process is largely dependent on the duration of contact of the sorbent and sorbent material. Set the time to reach sorption equilibrium. Sorption isotherms of lead ions and cadmium indicate that the amount of sorbed heavy metals increases with increasing temperature. Also conducted research system that creates low-fat cottage cheese and a concentrated paste of the artichoke. It is proved that the functional additive binds heavy metals and helps remove them from the human body.
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):52-53
52-53
Quality of the hard rennet cheese and technological properties of milk depending on cows feeding
Abstract
The researches allowing to estimate extent of in uence of phytofeed additives from products of processing of a stevia (the stalks and leaves weight and a press) included in diets of cows, on technological parameters of milk, and also the touch analysis and the microstructural organization of the rm abomasal Kalacheevsky cheese received from it are shown in article. Results of experiments showed increase in dairy e ciency of cows of I and II skilled groups by 7,24 % and 4,63 % in comparison with control, economy of costs of production of 1 kg of cheese of 2,85 and 2,12 rubles respectively, thus quality of the cheese received by practical consideration was higher on organoleptic indicators in experience of I on 7,3 points in comparison with control that is also con rmed with microstructural researches. The author for the rst time developed new methods of lling of rm abomasal cheese in para n for the purpose of more exact assessment of microstructural changes. The size of proteinaceous micrograins in cheese from the I skilled group there were authentically more control values for 22,7 %, and in cheese from the II group - for 6,9 %, the size of proteinaceous and lipidic micrograins is 12,6 % higher and for 7,4 % respectively. Along with it decrease in quantity of colonies of microorganisms in cheese in experience of I and II for 20 % and for 13,1 % respectively is noted. Microemptiness also were authentically more in cheese from control for 21,6 %, than in the I skilled group, and for 7,6 %, than in cheese from milk II of skilled group.
Cheesemaking and buttermaking. 2015;(4):54-56
54-56