Технологические аспекты производства сырных продуктов
- Авторы: Mordvinova VA1, Lepilkina OV1, Мордвинова В.А.2, Лепилкина, О.В.2
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 4 (2010)
- Страницы: 15-17
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287628
- ID: 287628
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
свертывания и синерезис сгустка при изготовлении полутвердых сырных продуктов с частичной
заменой молочного жира растительным. Рассмотрены особенности производства мягкого сырного
продукта из восстановленного молока и растительного жира.
Ключевые слова
Об авторах
V A Mordvinova
O V Lepilkina
Валентина Александровна Мордвинова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»канд. техн. наук, зав. отделом; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Ольга Валентиновна Лепилкина,
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»канд. техн. наук, зав. отделом; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Список литературы
Дополнительные файлы
