Применение фосфолипазы А1 в сыроделии
- Авторы: Везирян А.А.1, Анисимов С.В.1, Евдокимов И.А.2, Везирян В.А.2, Карычев Р.З.3, Келяшова Ю.Н.3
-
Учреждения:
- Молочный комбинат «Ставропольский»
- ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»
- Компания «Хр. Хансен»
- Выпуск: № 2 (2015)
- Страницы: 27-29
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288965
- ID: 288965
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Андрей Аршавирович Везирян
Молочный комбинат «Ставропольский»канд. техн. наук, начальник сыродельного цеха
Сергей Владимирович Анисимов
Молочный комбинат «Ставропольский»канд. техн. наук, генеральный директор
Иван Алексеевич Евдокимов
ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»
Email: eia@ncstu.ru
д-р техн. наук, профессор Ставрополь
Валерий Андреевич Везирян
ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»аспирант Ставрополь
Ренат Зинурович Карычев
Компания «Хр. Хансен»директор бизнес-направления
Юлия Николаевна Келяшова
Компания «Хр. Хансен»технолог
Список литературы
- Тёпел А. Химия и физика молока. - СПб.: Профессия, 2012.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. - Барнаул, 2000.
- Сборник научно-технических документов по производству рассольных сыров. - Углич, 1992.
- Стрингер М.Э., Фатум Т.Н., Паткар Ш.А. Описание изобретения к патенту, заявка: 2005136868/13, 2004.
- Везирян А.А. Разработка технологии сыров на основе концентрированных эмульсий растительных жиров: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. - Ставрополь, 2000.
Дополнительные файлы
