Вид и способ упаковки как факторы риска, влияющие на безопасность, качество и сроки годности плавленого сыра
- Авторы: Свириденко Г.М.1, Захарова М.Б.1, Бабкина Н.Г.2
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- ООО «Сигма»
- Выпуск: № 5 (2016)
- Страницы: 20-24
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289380
- ID: 289380
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассмотрены изменения, на которые влияют процесс упаковки и выбор упаковочного материала при производстве плавленого сыра. Исследован уровень рисков, определяемых видом и способом упаковки в сочетании с температурными режимами хранения, влияющих на хранимоспособность плавленых сыров.
Полный текст
Об авторах
Галина Михайловна Свириденко
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»д-р техн. наук, руководитель направления исследований по микробиологии молока и молочных продуктов Углич
Марина Борисовна Захарова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»канд. техн. наук, старший научный сотрудник отдела микробиологии Углич
Надежда Геннадьевна Бабкина
ООО «Сигма»зам. генерального директора
Список литературы
- Monstert J.F., Jooste P.J. Qulity control in the dairy industry / / Dairy Microbiology Handbook / R.K. Robonson (ed). - New York:John Wiley & Sons, 2002. P. 669-673.
- Плавленые сыры и сырные продукты / под ред. А.Й.Тамима; пер. с анг. - СПб.: Профессия, 2013. С. 102-105.
- Schar W., Bosset J. O Chemical and physico-chemical changes in processed cheese and readymade fondue during storage // Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie. 2002. P. 15-20.
- Alves R.M., van Dender A.G.F., Jaime S.B.M., Moreno I., Pereira B.C. Effect of light and packages on stability of spreadable processed cheese / / International Dairy Journal. 2007. P. 365-367.
Дополнительные файлы
