Технологические особенности изготовления сыров из козьего молока
- Авторы: Мордвинова В.А.1, Остроухова И.Л.1, Остроухов Д.В.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 5 (2017)
- Страницы: 16-19
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289627
- ID: 289627
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассмотрены вопросы рынка козьего молока в мире и РФ, показаны особенности состава козьего молока, рассмотрены сыропригодные свойства козьего молока в сравнении с коровьим, приведены технологические приемы улучшения сыропригодных свойств, исследован ассортимент сыров из козьего молока.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Валентина Александровна Мордвинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, заведующая отделом сыроделия Углич
Ирина Леонидовна Остроухова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, ст. научный сотрудник Углич
Дмитрий Вячеславович Остроухов
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
ст. научный сотрудник Углич
Список литературы
- Ерофеева Н.А., Шахов А.С., Сысоева М.Г., Глотова И.А. Особенности козьего молока как объекта пищевой биотехнологии. - Воронеж: ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», 2013. http://www.enu.kz.
- Тёпел А. Химия и физика молока. - СПб.: Профессия, 2012. - 365 с.
- Дымар О.В., Смоляк Т.М., Сенченко Т.В., Ефимова У.В. К вопросу о фракционном составе козьего молока // Молочная промышленность. 2015. № 12. С. 65.
Дополнительные файлы
