О проблемах сезонностии сыропригодности молока
- Авторы: Майоров А.А.1, Мироненко И.М.1, Байбикова А.А.1
-
Учреждения:
- Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
- Выпуск: № 1 (2010)
- Страницы: 10-13
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322546
- ID: 322546
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье обсуждаются проблемы сезонности качества молока и пути их решения применительно к повышению его сыропригодности. Особое внимание уделено влиянию охлаждения и транспортирования молока на параметры процесса сычужного свертывания, свойства получаемых сгустков и потери при обработке сырного зерна. Показана динамика ионного кальция при нагреве и охлаждении молока после кратковременного и длительного низкотемпературного хранения. Описаны способы повышения стабильности белковой фазы молока после охлаждения.
Ключевые слова
Об авторах
Александр Альбертович Майоров
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
Email: sibniis@alt.ru
д р техн. наук, профессор, директор; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
Ирина Михайловна Мироненко
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
Email: sibniis@alt.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
Анастасия Александровна Байбикова
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
Email: sibniis@alt.ru
младший научный сотрудник; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
Список литературы
- Белоусов А.П. Свертываемость молока сычужным ферментом как показатель его сыропригодности // «Повышение качества сыров»//тр. Всесоюзн. научно-исслед. ин-та сыродельной промышленности. Вып. 2. - М.: Пищепромиздат, 1955.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Производство сыра: технология и качество /пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; под ред. и с предисл. Г.Г.Шилера. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Скотт Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р.Скотт, Р.К.Робинсон, Р.А.Уилби. - СПб.: Профессия, 2005.
Дополнительные файлы
