Role of calcium at milk processing


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Общеизвестна значимость кальция при переработке молока. Качество и характерные особенности различных молочных продуктов зависят от его содержания и распределения по фазам. Основной белок - казеин -содержится в молоке в виде мицелл, состоящих из растворимых казеинатов в сочетании с коллоидным фосфатом кальция (КФК]. Мицеллярную фазу молока принято представлять в виде так называемого казеинат-кальций-фосфатного комплекса (ККФК).

参考

  1. Гудков Л.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
  2. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока // Труды ВНИМИ. М.: Пищевая промышленность, 1959. № 19.
  3. Ленуар Ж., Шнайд Н. Переработка молока, подвергнутого охлаждению и хранению. - В кн. «Производство сыра: технология и качество» / Пер. с фр.Б.Ф. Богомолова; под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера. - М.: Агропромиздат, 1989.
  4. Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов. - Кемерово: Кемеровский технол. институт пищ. пром-сти, 2004.
  5. Справочник химика. Химическое равновесие и кинетика. Свойства растворов. Электродные процессы, - М,; Л.: Изд-во «Химия», 1964. Том 3.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载
##common.cookie##