Роль кальция при переработке молока
- Авторы: Мироненко ИМ1, Чорей ЕВ1, Жарков РВ1, Сухоруков МВ1
-
Учреждения:
- Сибирский НИИ сыроделия
- Выпуск: № 3 (2008)
- Страницы: 27-28
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286955
- ID: 286955
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Общеизвестна значимость кальция при переработке молока. Качество и характерные особенности различных молочных продуктов зависят от его содержания и распределения по фазам. Основной белок - казеин -содержится в молоке в виде мицелл, состоящих из растворимых казеинатов в сочетании с коллоидным фосфатом кальция (КФК]. Мицеллярную фазу молока принято представлять в виде так называемого казеинат-кальций-фосфатного комплекса (ККФК).
Об авторах
И М Мироненко
Сибирский НИИ сыроделияКанд. техн. наук; Сибирский НИИ сыроделия
Е В Чорей
Сибирский НИИ сыроделияСибирский НИИ сыроделия
Р В Жарков
Сибирский НИИ сыроделияСибирский НИИ сыроделия
М В Сухоруков
Сибирский НИИ сыроделияСибирский НИИ сыроделия
Список литературы
- Гудков Л.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока // Труды ВНИМИ. М.: Пищевая промышленность, 1959. № 19.
- Ленуар Ж., Шнайд Н. Переработка молока, подвергнутого охлаждению и хранению. - В кн. «Производство сыра: технология и качество» / Пер. с фр.Б.Ф. Богомолова; под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов. - Кемерово: Кемеровский технол. институт пищ. пром-сти, 2004.
- Справочник химика. Химическое равновесие и кинетика. Свойства растворов. Электродные процессы, - М,; Л.: Изд-во «Химия», 1964. Том 3.
Дополнительные файлы
