Characteristic of the enzymes systems of the moulds Penicillium
- 作者: Sadovaya T.N.1, Sadovaya TN1
-
隶属关系:
- 期: 编号 1 (2012)
- 页面: 32-33
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322297
- ID: 322297
如何引用文章
开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
订阅存取
详细
The enzymes systems of the moulds ssp Penicillium have been considered in the article. Penicillia are
characterized by large varieties in relation to the enzymes synthesized and play a determined role in
proteolysis responsible for formation of the important components of the aroma of the mould- type cheeses.
characterized by large varieties in relation to the enzymes synthesized and play a determined role in
proteolysis responsible for formation of the important components of the aroma of the mould- type cheeses.
参考
- Иванова Е.А. Влияние предварительной гомогенизации под высоким давлением козьего молока на микробиологические, физико-химические и вкусовые качества выработанного из него сыра//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2002. № 4.
- Климова Е.В. Разработка защитных систем, предназначенных для обеспечения безопасности и сохранения качества белковой продукции//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 3.
- Кузьмина Т.Д. Ускорение процесса протеолиза в созревающих полутвердых сырах посредством добавления бактериоцина, выделяемого Lactococcus lactis с высокой пептидазной активностью//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2000. № 3.
- Шергина И.А., Перфильев Г.Д., Остроухова И.Л. и др. Особенности биотехнологии и выработки сыров с плесневой микрофлорой по всей массе// Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5.
- Снежко А.Г., Новиков В.М., Борисова З.С. и др. Антимикробная безопасность твердых сыров, созревающих в пленках//Молочная промышленность. 2006. № 9.
- Черняк М.И. Лизоцим - эффективное средство предотвращения микробиологической порчи плавленых сыров//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 2.
- Шергина И.А., Перфильев Г.Д., Мордвинова В.А. Сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи// Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2.
- Шингарева Т.И., Купцова О.И., Красоцкий С.В. Развитие микрофлоры заквасок традиционных и прямого внесения при производстве сыра без созревания//Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
补充文件
