Characteristic of the enzymes systems of the moulds Penicillium
- Authors: Sadovaya T.N.1, Sadovaya TN1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2012)
- Pages: 32-33
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322297
- ID: 322297
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
The enzymes systems of the moulds ssp Penicillium have been considered in the article. Penicillia are
characterized by large varieties in relation to the enzymes synthesized and play a determined role in
proteolysis responsible for formation of the important components of the aroma of the mould- type cheeses.
characterized by large varieties in relation to the enzymes synthesized and play a determined role in
proteolysis responsible for formation of the important components of the aroma of the mould- type cheeses.
Keywords
References
- Иванова Е.А. Влияние предварительной гомогенизации под высоким давлением козьего молока на микробиологические, физико-химические и вкусовые качества выработанного из него сыра//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2002. № 4.
- Климова Е.В. Разработка защитных систем, предназначенных для обеспечения безопасности и сохранения качества белковой продукции//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 3.
- Кузьмина Т.Д. Ускорение процесса протеолиза в созревающих полутвердых сырах посредством добавления бактериоцина, выделяемого Lactococcus lactis с высокой пептидазной активностью//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2000. № 3.
- Шергина И.А., Перфильев Г.Д., Остроухова И.Л. и др. Особенности биотехнологии и выработки сыров с плесневой микрофлорой по всей массе// Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5.
- Снежко А.Г., Новиков В.М., Борисова З.С. и др. Антимикробная безопасность твердых сыров, созревающих в пленках//Молочная промышленность. 2006. № 9.
- Черняк М.И. Лизоцим - эффективное средство предотвращения микробиологической порчи плавленых сыров//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 2.
- Шергина И.А., Перфильев Г.Д., Мордвинова В.А. Сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи// Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2.
- Шингарева Т.И., Купцова О.И., Красоцкий С.В. Развитие микрофлоры заквасок традиционных и прямого внесения при производстве сыра без созревания//Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
Supplementary files
