Характеристика ферментныхсистем плесневых грибов Penicillium
- Авторы: Садовая Т.Н.1, Sadovaya TN2
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 1 (2012)
- Страницы: 32-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322297
- ID: 322297
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье рассмотрены ферментные системы плесневых грибов рода Penicillium. Показано, что
протеолитические системы Penicillium отличаются большим разнообразием в отношении синтезиру -
емых ферментов и играют определяющую роль в протеолизе, который обеспечивает образование
важных слагаемых аромата сыров с плесенью.
протеолитические системы Penicillium отличаются большим разнообразием в отношении синтезиру -
емых ферментов и играют определяющую роль в протеолизе, который обеспечивает образование
важных слагаемых аромата сыров с плесенью.
Ключевые слова
Об авторах
Татьяна Николаевна Садовая
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
T N Sadovaya
Список литературы
- Иванова Е.А. Влияние предварительной гомогенизации под высоким давлением козьего молока на микробиологические, физико-химические и вкусовые качества выработанного из него сыра//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2002. № 4.
- Климова Е.В. Разработка защитных систем, предназначенных для обеспечения безопасности и сохранения качества белковой продукции//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 3.
- Кузьмина Т.Д. Ускорение процесса протеолиза в созревающих полутвердых сырах посредством добавления бактериоцина, выделяемого Lactococcus lactis с высокой пептидазной активностью//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2000. № 3.
- Шергина И.А., Перфильев Г.Д., Остроухова И.Л. и др. Особенности биотехнологии и выработки сыров с плесневой микрофлорой по всей массе// Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5.
- Снежко А.Г., Новиков В.М., Борисова З.С. и др. Антимикробная безопасность твердых сыров, созревающих в пленках//Молочная промышленность. 2006. № 9.
- Черняк М.И. Лизоцим - эффективное средство предотвращения микробиологической порчи плавленых сыров//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 2.
- Шергина И.А., Перфильев Г.Д., Мордвинова В.А. Сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи// Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2.
- Шингарева Т.И., Купцова О.И., Красоцкий С.В. Развитие микрофлоры заквасок традиционных и прямого внесения при производстве сыра без созревания//Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
Дополнительные файлы
